愛吃牛排。
小時候，如果公子俺的學業成績很好，父母親就會帶我去吃牛排做為獎勵，那可是經過苦讀而後才有的回報。當時去的大多是台北車站那兒的YMCA青年會西餐廳。
時至今日，要俺在外面吃牛排，是件挺為難的事兒。
原因無他，自己煎烤牛排的功夫已經很不錯了。再者，許多大賣場的牛肉等級也夠水平，不需要特地跑到牛排館冒風險。 既然這樣，我們為何不在家裡烹調出一塊餐廳等級的好牛排與家人分享呢？這是個好主意，不過俺聽到的結果，通常是砸鍋。 從今兒個起，做出幾個簡單的改變，在家裡煎牛排將不再砸鍋。
首先：
- Jan 14 Wed 2015 22:34
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星爺大喊：「放開那塊牛排！」
- Jan 07 Wed 2015 20:28
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誰發明的漢堡？說！
想到連鎖速食店裡的漢堡，個人就反感得快起雞皮疙瘩。
最主要的原因，就是上下兩層那不綿不香口感很差跟新鮮搭不上關係的麵包！ 真的很糟糕。
那麵包的配方跟保存運送的過程，實在有悖21世紀科技時代的效率與品質。 說真格兒的，這樣的等級，連打仗用的行軍乾糧都徵不上。
美軍在進行兩次「沙漠風暴」作戰期間，除了戰爭裝備提升之外，對於軍用食品的研發，更是耗費苦心！在攝氏動輒三、四十度的高溫狀態下，地面巡弋戰鬥 步兵的熱量補充來源，最主要的就是巧克力。想想看，要是一般的巧克力在這樣的天候溫度，又放在士兵的口袋裡，不就直接糊爛成一坨了？
但是美軍的研究機構，就能為前線士兵因應不同天氣，研發出作戰時「只溶你口，不溶你手」的戰鬥士兵專用巧克力。這研發費一花就是上百萬美金，只為了 不讓巧克力在沙漠戰場上融化。這包含兩個主要的研發：（一）包裝紙要能夠隔絕外界溫度，（二）巧克力的溶點正好是作戰士兵口腔的平均溫度。至於口感軟硬適 中，以及口味的變化多樣性，當然不能忽略！當兵的福利就兩樣，一是放假，二是吃飯！吃得不好要怎麼打仗？
- Jan 06 Tue 2015 21:34
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進擊的麻婆豆腐！
最初，對於麻婆豆腐的想法，不外乎就是一罐廣達香辣味肉醬加上超市板豆腐，切切和和熱炒一下，加點胡椒蔥花就上桌了。可說實在的，人是會長大的，麻婆豆腐也會跟著長大。不是變得更大盤，而是個中滋味不一樣，層次厚了、味道繁了、工法規矩了…
自從懂得炸醬怎麼做才好吃，於是乎麻婆豆腐肉醬烹調的水平就提高。 當嘗過湖南豆腐之後，也明白豆腐先用鹽巴醃過，味道會更好。 人長大了，世情走得多，經過喜怒哀樂的堆積，故事才會好看。 今時俺手上炮製出來的麻婆豆腐，早已脫出廣達香辣味肉醬加上超市板豆腐的陽春。唯一不變的，是對於烹調的喜愛與好奇。
進擊的麻婆豆腐：
要是不方便去市場，超市板豆腐還是可以用的，過日子沒有什麼非要不可的事兒。放輕鬆，人在放輕鬆的時候最聰明、潛能反應表現最好。要不然那些位太極 拳師，不會老是要練習者「放鬆放鬆」「再放鬆一點！」「鬆到讓對手跟你過招時，好像一塊濕破布攤在他臂上一樣！」 板豆腐沖過水，表面稍微用廚房紙巾吸掉水分，用刀小心的切成小方塊，放進大鉢裡，千萬別排得整整齊齊，亂中有序已經夠糟糕了，因為接下來得撒些鹽巴上去， 讓這些切好豆腐塊兒的不同面向吃點鹹味，出點兒水。 絞肉。 牛也好，豬也罷，牛豬混合也行。之前先退冰。
照片上的麻婆豆腐用的是牛絞肉。 牛絞肉先撒點粗磨的青花椒、一點點鹽、料酒、薑末、大蒜末。青花椒很適合肉類，它可以在味道厚重的麻婆豆腐中，讓品嘗者吃到清楚的肉味兒。香氣不似大紅袍 花椒，比較鮮跳。 起熱鍋，下油。先將薑末大蒜末爆好，倒進辣豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬。當香氣衝出來的時候，趕緊的將牛絞肉推進熱鍋裡拌炒！別管它們多會跟你求饒求情，推下 去就對了！ 等到牛絞肉全熟散了，再加入高湯。（加水也可以）整鍋滾了，再把閑在一旁沒事看戲的那群小豆腐塊兒也推進熱鍋裡，洒點五香粉、花椒粒、胡椒粉、醬油、糖。 同時試試味道，看看喜歡不喜歡？辣不辣？香不香？「物無定味，適口者珍。」調整到自個兒喜歡為止。
- Jan 01 Thu 2015 11:44
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HAPPY 2015
- Dec 30 Tue 2014 22:39
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【美食專欄作家的祖師爺 才子袁枚】
袁枚（西元1716年-1797年），是乾隆四年的進士，入選翰林院。
一直到處在當知縣，比如溧水、江浦、沭陽、江寧等。這袁先生命好，三十八歲就退休了，在江寧（南京）蓋了個園子叫「隨園」。於是開始過他真正悠閒的五十年生活。跟朋友在信中提道：「俺生的時代太好了！除非老子失心瘋、太囂張，要不然的話，什麼禍事兒都不會有。」
袁先生與紀曉嵐齊名，時稱「南袁北紀」。連著作【子不語】都跟【閱微草堂筆記】同量同觀。一個大煙袋、一個妻妾成群有名，倆才子在晚年都愛編寫鬼故事。
下圖【隨園食單】印紙天闊地寬，字刻清俐的乾隆版本。（或可能是清中期後的活字版？）一套是道光四年的版本。就一般的木刻書冊來說，明代到清初，字體大多高長或方正，愈到光緒年，字體就越矮扁。原因是同樣一行的空間，矮扁的字體就可以刻得多些字在木版上。
呵呵，【隨園食單】能說是袁先生吃喝玩兒樂五十年的總交代之一呀！其中與歷代同類型的美食筆記來說，袁先生提出的烹飪觀點，是之前少有的。例如在介紹各類名菜之前，【隨園食單】的「須知單」與「戒單」中提出「作料須知」、「洗刷需知」、「搭配須知」及「戒目食」、「戒同油」、「戒茍且」等等，都一再顯現出他乃一代大饕客的美味經驗。
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